素烤鸭的做法

时间:2020-02-14 09:52来源:未知作者:admin点击:

导读:

  素烤鸭的做法素烤鸭的做法详细步骤1. 豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;2. 水发香菇洗净切成丝;3. 京冬菜也洗净;4. 铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;5. 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;6. 铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。素烤鸭的做法小贴士制作要诀:1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。

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