可可果酱戚风蛋糕卷的做法【步骤图】

时间:2020-02-14 09:58来源:未知作者:admin点击:

导读:

  可可果酱戚风蛋糕卷的做法【步骤图】主料鸡蛋 4个 (一个50g)温水 65毫升低粉65克色拉油35克可可粉10克辅料自制苹果酱 适量糖 60克可可果酱戚风蛋糕卷的做法1.

  可可粉用温水融化搅拌均匀。

  2.

  鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器搅打均匀。

  3.

  加入油,手动打蛋器搅拌均匀。

  4.

  加入第一步中加了可可粉的水,手动打蛋器搅拌均匀。

  5.

  分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,

  6.

  即蛋黄糊。

  7.

  蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一的糖,继续打更细腻 ,继续加入三分之一的糖,继续打发,加入剩余的三分之一的糖,最后打发至硬性发泡即蛋白霜。

  8.

  取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。(手法一定要轻柔)

  9.

  将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。

  10.

  将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘(28*28cm)内,用刮刀将面糊四周刮一刮,

  11.

  然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。

  12.

  烤箱预热160°,第二层,烘烤大约22分钟。(看到蛋糕体表面上色良好,上涨后略回缩即可,这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度,有的也用180°,烘烤18分钟,也有190°烘烤的,总之要看自己家的烤箱脾气)

  13.

  出炉的蛋糕体不用倒扣,蛋糕表面很稳定。稍微凉一下,四周用工具刮一下,小心的将蛋糕脱模。将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上,正面向里面,里面向上,稍微用刀划几刀,涂抹上苹果酱,

  14.

  利用擀面杖和油纸慢慢成卷,等待定型,

  15.

  两端切平整即可。 (其实蛋糕体柔软的话,不划也可以,我有几次就没有划)

  可可果酱戚风蛋糕卷成品图.swiper-container1{margin:20px 20px 20px 100px;width:550px;height:366px;overflow:hidden;}.swiper-container1 .swiper-slide{position:relative;overflow:hidden;background:#eee;}.swiper-container1 .swiper-slide img{display:block;width:100%;position:absolute;left:50%;top:50%;transform: translate(-50%, -50%);-webkit-transform: translate(-50%, -50%);}.swiper-pagination-bullet {opacity: .5;background: #fff;}.swiper-pagination-bullet-active {opacity: 1;background: #f42e2b;}可可果酱戚风蛋糕卷成品图可可果酱戚风蛋糕卷成品图可可果酱戚风蛋糕卷成品图可可果酱戚风蛋糕卷成品图烹饪技巧

1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧,在底部最好,至少也不要放在侧面,你懂的,为了美观。2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡,要不里面会比较湿润,冷却后会回缩。3、表皮如果掉皮的话,可以多烤一会,一般是烘烤不足形成的。4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣,它是不会回缩的。5、布丁层:烤箱温度不稳定,建议换个烤箱试试。6、底部是光面的状态:温度太低。7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下,然后糖的量要相应增加 ,看喜好。8、里面的酱可以自己替换喜欢的。

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